Couscous facile aux légumes : la recette simple et généreuse à préparer à la maison

Le couscous fait partie de ces plats que chaque famille prépare à sa manière.

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Maroc, Algérie, Tunisie : les recettes changent selon les régions, les habitudes et les saisons. Certaines utilisent de la viande, d’autres du poisson ou uniquement des légumes. Le choix des épices peut lui aussi varier.

Pour une première préparation, inutile pourtant de multiplier les ingrédients.

Cette version aux légumes et aux pois chiches permet d’obtenir un couscous généreux avec des produits faciles à trouver.

Pour 4 personnes, il vous faut :

300 g de semoule moyenne
2 carottes
2 courgettes
2 navets
1 oignon
2 tomates
250 g de pois chiches cuits
1 petite branche de céleri
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de poivre
sel
environ 1,2 litre d’eau
quelques brins de coriandre ou de persil
harissa, facultative

Un bouillon parfumé et des légumes fondants

Commencez par éplucher l’oignon et l’émincer.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon. Laissez-le revenir quelques minutes sans le laisser brûler.

Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits morceaux, le curcuma, le gingembre, le poivre et un peu de sel.

Mélangez pendant une à deux minutes afin de laisser les épices développer leurs arômes.

Versez ensuite environ 1,2 litre d’eau.

Ajoutez les carottes et les navets coupés en morceaux ainsi que le céleri. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches.

Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres sans complètement se défaire.

En fin de cuisson, ajoutez quelques brins de coriandre ou de persil.

Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant ce temps, préparez la semoule.

Versez-la dans un grand saladier avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez les grains avec les doigts.

Ajoutez progressivement environ 300 ml d’eau chaude, ou suivez les indications figurant sur le paquet de semoule.

Couvrez quelques minutes.

Lorsque la semoule a absorbé l’eau, égrainez-la soigneusement à la fourchette ou avec les mains afin d’éviter les amas.

Pour une texture encore plus légère, ajoutez une petite noix de beurre ou quelques gouttes d’huile d’olive avant de l’égrainer une dernière fois.

Il ne reste plus qu’à dresser.

Disposez la semoule dans un grand plat, formez légèrement un creux au centre et répartissez les légumes par-dessus.

Ajoutez les pois chiches puis arrosez avec quelques louches de bouillon.

Gardez le reste du bouillon à table afin que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.

Les amateurs de sensations plus relevées pourront également mélanger une petite quantité de harissa avec du bouillon dans un bol séparé.

Et comme souvent avec le couscous, cette recette supporte très bien les adaptations.

On peut ajouter du potiron, du chou, des pommes de terre ou remplacer certains légumes selon la saison. Une version avec poulet ou agneau est également possible en faisant cuire la viande dans le bouillon avant les légumes.

Le secret reste surtout de ne pas trop compliquer la préparation.

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Un bouillon bien assaisonné, des légumes fondants et une semoule correctement égrainée suffisent déjà à préparer un couscous familial particulièrement réconfortant.